Während der Weinernte sammeln die Bonfiglio-Brüder mit ihrer langjährigen Erfahrung nur die besten Trauben des Bosco, Albarola und Vermentino. Die Trauben werden sofort auf den Gittern am windreichsten Platz von Bargòn ausgebreitet.
Während der Trocknungsphase werden Gitter aus Holz und Drahtgeflecht in einer beeindruckenden Konstruktion übereinandergestapelt, so dass sie trocknen können, ohne der direkten Sonne oder dem Regen ausgesetzt zu sein. Wenn die Trauben nach etwa 2 Monaten (nie vor dem 1. November) den optimalen Trocknungsgrad erreicht haben, werden sie in den Weinkeller nach Riomaggiore gebracht.
Die Weinherstellung: Im Weinkeller werden die Beeren mit der Hand, eine nach der anderen, von den getrockneten Trauben gepflückt. Anschließend werden sie sanft gepresst (früher mit den Füßen) und für zwei Wochen im Most zur Gärung belassen, bevor sie in der Weinpresse („torchio“) gepresst werden. Der Sciacchetrà wird durch seinen Hefe-Bodensatz während der etwa zwanzigmonatigen Lagerung in rostfreien Stahlfässern veredelt.
Posar las uvas a marchitar:
Los hermanos posan las uvas sobre unas redes en una estructura apilada. Las uvas son expuestas al viento y reparadas del sol y de la lluvia. Cuando las uvas son marchitadas al punto, después de unos dos meses son recojidas y llevadas a la bodega
Vinificar:
En la bodega, sentados en circulo en frente de un gran contenedór, separan los acinos de uva con las manos uno a uno. Luego las uvas son prensadas de forma dulce y se obtiene el mosto. Se deja fermentar el mosto con las pieles de las uvas por dos semanas en contenedores de acero. Esta fermentación es exclusiva del vino Sciacchertà. Terminada la primera fermentación se vuelve a prensar y se deja el vino a descansár durante por lo menos 20 meses.
