El cultivo de la parra es también manutención de la tierra.
La poda empieza cuando la parra no tiene más hojas, dependiendo de las condiciones entre el final de Octubre y los primeros días de Noviembre.
Luego se tenden las estructuras de hilos que sustentan las parras, «stencare gli auteidi». Esta operación se hace de forma tradicional, con piedras atadas a un hilo metalico que son clavadas en la tierra.
Finalmente se reliza una limpieza de la tierra, quitando las malas hierbas.
