Las actividades en otoño son: vendemmiare, stendere l’uva ad appassire sui graticci, lasciarla asciugare quanto basta, raccogliere l’uva passita, portarla in cantina e qui vinificare.
Vendimia:
Los hermanos eligen con antigua experiencia las mejores uvas y las llevan a Bargòn en el sitio con mejor ventilación.
Posar las uvas a marchitar:
Los hermanos posan las uvas sobre unas redes en una estructura apilada. Las uvas son expuestas al viento y reparadas del sol y de la lluvia. Cuando las uvas son marchitadas al punto, después de unos dos meses son recojidas y llevadas a la bodega
Vinificar:
En la bodega, sentados en circulo en frente de un gran contenedór, separan los acinos de uva con las manos uno a uno. Luego las uvas son prensadas de forma dulce y se obtiene el mosto. Se deja fermentar el mosto con las pieles de las uvas por dos semanas en contenedores de acero. Esta fermentación es exclusiva del vino Sciacchertà. Terminada la primera fermentación se vuelve a prensar y se deja el vino a descansár durante por lo menos 20 meses.
