Ciclo di produzione – Sciacchetrà Terra di Bargòn

Potare senza l’inverno.

Alessandra De Cugis — Sat, 26 Dec 2015 21:19:50 +0000

I segnali del cambiamento climatico ci sono tutti. Nel ciclo di produzione dello Sciacchetrà che seguiamo da ormai una decina d’anni un inverno così “primaverile”non si era mai visto, come pure un’estate così lunga e calda.

Un’ultima notte al vento per l’uva, diventerà Sciacchetrà

Alessandra De Cugis — Thu, 22 Oct 2015 06:58:00 +0000

Un forte vento di tramontana nella notte: gran finale di una stagione che è stata bellissima, i grappoli sono adesso passiti al punto giusto per la sgranatura e poi la vinificazione per diventare Sciacchetrà.

Ieri, l’accastellamento dei telai, sulle cui reti sono passsiti i migliori grappoli di Vermentino, Bosco e Albarola è stato liberato da uno strato protettivo di rete

Durante la vendemmia, iniziata verso il 10 Settembre, i migliori grappoli erano stati messi a stendere nelle reti dei telai in legno. Per proteggere l’uva dall’attacco delle api l’accatellamento fu vvolto da due strati di rete; prima uno strato di rete arancione e poi, sopra questo, uno strato di rete verde più consistente.

Qui sotto, terminata la vendemmia, l’avvio della fase di passimento dei grappoli, all’aperto a Bargòn, al vento, ma non al sole.

Qui invece, l’accatellamento l’ultimo giorno di passimento all’aperto, quando la rete verde è stata tolta per un’ultima sventolata fresca ed asciutta sui grappoli ormai passiti al punto giusto.

Preparare i telai per stendere l’uva a passire

Alessandra De Cugis — Wed, 26 Aug 2015 15:17:09 +0000

Quando si capisce che la vendemmia si avvicina, la prima cosa da fare è quella di prepararei telai per stendere l’uva, che per l’inverno vengono messi l’uno sull’altro, infagottati e legati contro il vento e le inetemperie.

Occorre smontare per pezzo per pezzo…

ma ecco Lucky che si mette in mezzo!!

Appena prima della vendemmia

Alessandra De Cugis — Mon, 15 Sep 2014 10:24:16 +0000

Annata difficile, piovosa ed umida, tanto lavoro di controllo, sfogliare, sfogliare ed ancora sfogliare. Con metodo però, occorre lasciare quelle foglie che continuano a nutrire la pianta, quelle che sono nel tralcio con il grappolo davanti al grappolo. La presenza di Gianfranco, in nostro enologo, è fondamentale, in circostanze eccezionali occorre agire con ancor maggior attenzione a tutte le variabili in gioco.

Girando per i ciàn, insieme ai grappoli si possono trovare spaventassari colorati, zucchine gigantesche…..

Dare voce a una storia.

Alessandra De Cugis — Sat, 02 Aug 2014 07:36:22 +0000

Questo montaggio si chiama: “dare voce a una storia”. La storia è quella della cultura del lavoro nelle Cinque Terre che ha prodotto, in un tempo lunghissimo, un paesaggio tutto coltivato a vigna solo in quanto sorretto dai muretti a secco. Coltivato, a dispetto della sua caratteristica di continuo pendio, talvolta strapiombo. Nel sito Terra di Bargon, il racconto del ciclo di produzione dello Sciacchetrà è impresso nelle immagini del lavoro di Roberto nei ciàn (terrazzamenti) nel solco della tradizione millenaria.
In questo montaggio i gesti del passato e del presente si rispecchiano e si confermano dando voce ad una storia che occorre raccontare per non perdere la memoria dei gesti di cui è composta. Gesti ed oggetti fragili.

Sciacchetrà Terra di Bargòn, dare voce a una storia from Terra di Bargòn on Vimeo.

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Sfogliare le viti a Bargòn. “Sfugiaa”

Alessandra De Cugis — Fri, 04 Jul 2014 17:19:14 +0000

Roberto sfoglia le viti di Bargòn seguendo un criterio analogo a quello di Tomaso di Forti del vento, anche se in un contesto territoriale molto diverso: quello delle Cinque Terre L’unica differenza è che la parete di foglie, con la coltivazione a pergola “auteidu” in dialetto, si presenta in orizzontale.

Una scia di foglie cade a terra

La danza dello zolfo

Alessandra De Cugis — Sun, 15 Jun 2014 11:02:32 +0000

Una danza di lavoro nella natura.

Trattamento delle vigne con lo zolfo in polvere, la prima fase

Alessandra De Cugis — Sat, 14 Jun 2014 16:10:38 +0000

La preparazione dello “strumento di lavoro”.

Cosa si utilizza: prima di tutto occorre procurarsi una canna molto lunga. Sulle sponde del rio che scorre ai piedi dei ciàn le canne crescono spontaneamente e quindi questo non è un problema.

La seconda componente è costituita da un sacchetto, con una trama larga, in questo caso è stato “dalla Gentile”, la madre dei fratelli Bonfiglio, in iuta o tela di sacco.

Nella foto qui sotto ci sono alcuni sacchetti montati su un cerchio di botte con l’intento di creare una sorta di scultura.

Primo passo per la realizzazione del manufatto: ( in questo caso letteralmente fatto a mano!): primo, attaccare il sacchetto sulla cima della canna (qui, con alle spalle una maschera in legno di origini incerte)

poi si deve mette lo zolfo in polvere nel sacchetto

Per facilitare l’uscita della povere di zolfo dal sacchetto vanno messi dei piccoli sassi.

“Ho ennestà dii servadeghe”

Alessandra De Cugis — Mon, 14 Apr 2014 11:37:30 +0000

Ci sono due modi per piantare nuove viti: un modo è quello di usare le barbatelle selvatiche, ogni barbatella va messa a dimora e poi innestata uno o due anni dopo. Per fare l’innesto si usano le tessere , in dialetto, ovvero i migliori tralci della potatura che vengono subito inseriti a terra fino almomento in cui saranno utilizzati.

Nella foto una piantina di vite nata da innesto.

L’altro modo di piantare nuove viti è quello di usare barbatelle domestiche, che non occorre innestare. Sia le barbatelle selvatiche che quelle domestiche si comprano dal vivaista. L’uso delle barbatelle selvatiche vieneintrodotto dopo la moria di viti derivante dalla filossera, prima si metteva a terra il migior tralcio.Oggi prevale l’uso di barbatelle di tipo domestico; Roberto preferisce usare la barbatella selvatica in quanto in questo modo può scegliere da quali viti far generare le nuove piantine ed in generale la pianta che ne deriva è più robusta.

Questo racconto inizia a Bargòn due anni fa quando Roberto ha messo a dimora una certa quantità di barbatelle selvatiche. Siccome prendono con facilità è stato sufficiente s fare un buco nella terra ed inserirle. La fase di immissione a terra delle barbatelle selvatiche non è documentata, ma lo è la fase di innesto che è avvenuta il mese scorso.

L’innesto consiste nell’immissione in ogni barbatella selvatica già a terra di una tessera. Prima di cominciare occorre zappare intorno al selvatico, per far ossigenare la terra e quindi facilitare lo sviluppo delle radici e quindi della nuova piantina di vite.

Appena prima si mette la raffia ad ammorbidire nell’acqua.

Per poter immettere il tralcio, ovvero fare l’innesto, si comincia con il tagliare orizzontalmente una piantina di selvatico, poi la si incide verticalmente centrando l’anima centrale. Il selvatico si caratterizza per il fatto che le sue gemme sono rosse.

A questo punto si prende una tessera, la si recide e poi la si rende appuntita con un apposito coltellino fino ad incontrarne l’anima interna.

Questa punta viene quindi inserita nel tronchetto di barbatella selvatica tagliato. Si dice che la tessera sia il maschio e la barbatella sia la femmina.

Infine si legano insieme l’uno dentro l’altra barbatella e tralcio, con del filo di raffia che è stato prima messo ad ammorbidire nell’acqua. Prima un tratto…

poi l’altro,

Per facilitare al massimo la riuscita dell’innesto occorre infatti che la parte centrale e le due anime: quella della barbatella e quella delle tessere entrino e restino in stertto contatto diretto fino a quando la piantina germoglia, poi si saldano. A questo punto si ricopre la parte innestata con la terra morbida di zappatura.

Infine si proteggono le piantine con dei bastoncini.

Il secondo modo è quello di usare barbatelle domestiche. L’anno scorso, a Bargòn Roberto ne ha messe a dimora una certa quantità.
era in inverno. Roberto fa “delle trincee” e poi vi immette le barbatelle, oggi quelle piantine cominciano a crescere.